5分で分かる、キャバクラで働く黒服の仕事内容(役職・業務)とは

公開日: : 最終更新日:2016/05/24 キャバクラ ,

未経験の男性スタッフ応募者から「どんな仕事をするのかイメージが湧かない」と言われることがあるので、どんな枠割があるのか、営業中はどんな仕事をするのか、キャバクラの男性スタッフの仕事内容について書いてみます。

黒服の仕事

役職・役割

店舗の中での役職や役割は大きく分けるとウエイター、マネージャー、店長の3つです。主任とかチーフマネージャーとか副店長とか役職が細かく分かれているお店もありますが、仕事内容はだいたいこの3つに集約できます。

ウエイター

入店したらまずはウエイターからスタートします。仕事内容はオペレーションが中心で店長やマネージャーの指示に従って掃除や買い出しなどの開店準備をしたり、営業中はホールやキッチンなどのオペレーションを回したりします。

マネージャー

お店のキャストさんを数人~十数人ほど担当に持ち、そのキャストさんが働きやすいように、稼ぎやすいようにサポートするのがマネージャーの役割です。新人の女性には接客の仕方や指名の取り方を教えたり、ベテランの女性には指名実績が正確に把握できるようにポイントメールを送ったりします。

店長

お店の責任者です。全スタッフをまとめ、お客様の満足度を高めてお店の業績を上げる企画を考え、それをマネージャーを通して店舗内に伝えて実行します。小さなお店の店長でも15人~20人くらいの人をマネジメントすることになります。

 

ラグジュアリーフロアでは組織図をサッカーのフォーメーションに例えて考えています。

わたしたちの組織図

 

営業オペレーション

営業中のオペレーションは大きく分けるとキッチン、ホール、フロント、リスト、指名係の5つです。オペレーションは連携が大切で、一つのオペレーションがうまく回っていないと他のオペレーションも回らなくなります。

キッチン

グラスや食器を洗ったり、ドリンクやフードを作ったりします。ホールから戻ってきたアイス(氷)や灰皿をきれいにしてホールに供給するのもキッチンの仕事です。お店のよってはかなり本格的な料理を出していて、キッチン専門のシェフがいるお店もあります。

ホール

入店されたお客様を席まで案内し、店内でドリンクやフードを提供したり、お客様のテーブルのアイス(氷)やミネラル(水)、灰皿などを交換したりします。

フロント

お店の顔として店舗の入り口でお客様をお出迎えします。お客様のお名前やご指名のキャストさん、キープボトルの銘柄などを記憶しておき、お客様が席に座られるまでに店内に伝達します。また新規やフリーのお客様と料金交渉をするのもフロントの大切な役割です。

リスト

お店の頭脳としてバックヤードで伝票やタイマーの管理をします。正確にタイマー管理をし、ミスの無い会計はもちろん、キャストさんの指名が複数のお客様から被った時に、公平に時間配分をしてキャストさんを席から席へ移動させる指示を出します。

評価される指標は労働分配率やキャストさんの人時生産性です。

指名係

最も顧客満足の良し悪しを握るのがこの指名係です。どのお客様にどのキャストさんを着けるか、どのタイミングで入れ替えるかをすべて指名係が決めます。好みや楽しみ方は人それぞれなので、お客様の顔色を観察しながら満足度を探ります。さらにキャストさんに気持ちよく席に着いてもらうためにテンションを上げるのも大切な役割です。極めようとすると非常に難易度が高いオペレーションですが、キャバクラをやっていて一番やりがいがあって楽しいオペレーションです。

評価される指標は延長率と場内指名本数です。

 

いかがでしたでしょうか。

入店してしばらくは居酒屋やダイニングバーのホールなどと仕事内容はあまり変わりませんが、マネージャーになって担当のキャストさんを持ったり、指名係をしたりするようになるとキャバクラで働くことの独特の楽しさが分かってくると思います。

 

あわせて読みたい

キャバクラの黒服、自分に合ったお店を探すには

オフィシャルサイトに店長のインタビュー記事を掲載しました

キャバクラの「できる」ホールスタッフが心がけていること

大公開!キャバクラのフロントマニュアル

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