キャバクラ

大公開!キャバクラのキッチンマニュアル

投稿日:2014年12月2日 更新日:

例によって新人黒服にキッチンを教えるのを効率化する為マニュアルを作ります^^

キャバクラ カクテル

キッチンの役割はホールに必要なもの(アイス、ミネ、灰皿、ドリンク、フードなど)を素早く提供し続けることです。

よく出るドリンク

ドリンク作りはキッチンの基本です。よく出るドリンクをまとめたので覚えて素早く出せるようにしましょう。

コリンズグラスで出すカクテル

まずは氷をグラス一杯まで入れて、ベースとなるお酒を1.5~2cm程度入れて割りもののソフトドリンクを入れます。

最後にカクテルスプーンで上下にかき混ぜて出来上がりです。

コリンズグラス

ウーロンハイ(ウーハイ) → 焼酎 + ウーロン茶

アセロラハイ(アセハイ) → 焼酎 + アセロラジュース

カシスオレンジ(カシオレ) → カシス + オレンジジュース

チャイナブルー → ライチリキュール + ブルーキュラソー少々 + グレープフルーツジュース

ピーチウーロン(レゲエパンチ) → ピーチリキュール + ウーロン茶

ジントニック → ジン +トニックウォーター

ジンバック → ジン + ジンジャエール

モスコミュール → ウォッカ + ライム少々 + ジンジャエール

スクリュードライバー → ウォッカ + オレンジジュース

レッドブルウォッカ → ウォッカ + レッドブル

スプモーニ → カンパリ + グレープフルーツジュース + トニックウォーター

テキーラサンライズ(テキサン) → テキーラ + オレンジジュース

マリブコーク → マリブ(ココナッツリキュール) + コーラ

シャンディガフ → ビール1/2 + ジンジャエール1/2
※氷無し。

レッドアイ → ビール1/2 + トマトジュース1/2
※氷無し。

ワイングラスで出すカクテル(氷無し)

キャバクラカクテルのワイングラス

キティ → 赤ワイン1/2 + ジンジャエール1/2

キール → カシス1/5 + 白ワイン4/5

ロックグラスで出すカクテル

キャバクラカクテル作り ロックグラス

カルーアミルク → カルーア1/4 + 牛乳3/4

ソルティードッグ → ウォッカ + グレープフルーツジュース + 塩を淵に付ける

ショットグラスで出すお酒

ショットグラス

テキーラ → テキーラ + カットレモンを上にのせる

ショットガン → テキーラ1/2 + ジンジャエール1/2

ホールとの連携

ホールのスタッフが店内の交換物をスムーズに行うサポートをするのがキッチンです。声をかけあって連携を取ります。

バックの受け取り

ホールが下げものを持ってきたらトレンチごと受け取って新しいトレンチを渡します。受け取ったトレンチをそのまま置くためのスペースを空けておきましょう。

セットの用意

新しいテーブルセット(ゲストグラス、レディースグラス、ミネ、灰皿)が常にホールに行きわたるように、どれか一つだけ全部終わらせるよりも均等に用意し続けましょう。

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