黒服マニュアル|キャバクラの「できる」ホールスタッフが心がけていること

公開日: : 最終更新日:2017/05/01 キャバクラ

キャバクラで働く黒服の仕事内容とはで紹介したキャバクラのオペレーションをそれぞれ少し詳しく書いていきたいと思います。

今回のテーマはホールです。

入店されたお客様を席まで案内し、店内でドリンクやフードを提供したり、お客様のテーブルのアイス(氷)やミネラル(水)、灰皿などを交換したりします。

トレンチをカッコ良く持つ

キャバクラ ホールスタッフ

画像のように肩の上にくるように持ち、お客様やキャストさんとすれ違う時には邪魔にならないように頭の上にあげます。
※このスタッフは退職しているので顔は隠しておきます。

慣れないうちは落としてしまいそうで怖いのですが、上達するとまるでトレンチを持っていないように動くことができるようになります。

指名係にオーダーを取らせない

キャストさんのドリンクオーダーを受けるのもホールスタッフの仕事です。

お客様に合ったキャストさんを付けるため、顔色を見て誰をどのタイミングで移動させるか考えるのに集中している指名係にホールの仕事をさせず、指名係に集中できるようにしてあげましょう。

メリハリをつけてキビキビと動く

常にお客様から見える位置にいるので、目立ちすぎないよう最小限の動きで業務を回します。

移動するときは早歩き、移動しないときは静止のメリハリをつけましょう。遅いスピードで動き続けているとダラダラしているように見えてしまいます。

キャストさんに「お願いします」と言わせない

基本は「言われる前に対応する」です。

お客様とキャストさんの様子、テーブルの上をしっかりと観察していれば、次に何を要求されるかだいたい分かります。

オーダー用紙に何か書いていればドリンクなどのオーダーがありますし、フリーチェンジのコール直後であれば場内指名が入るかもしれません。

アイス(氷)やミネラルが減っていたり、使用済み灰皿がたまっていたりしたら言われる前にサッと交換します。

理想は「見てないようで見てる」です。

優先順位づけをする

「今、何をすべきか?」を常に考えて動きましょう。

例えば、ウエイトのお客様がいるならドリンク提供よりも空いたテーブルのセットバックを先にやるべきですし、キャストさんとの乾杯待ちのテーブルがあるなら灰皿交換よりもドリンク提供を先にやるべきです。

様々な状況が想定できますが、「お客様に楽しんでいただくには」という観点で優先順位をつける癖づけをします。

 

いかがでしたでしょうか。

ホールは指名係への登竜門です。ホールをやっているときにしっかりとお客様やキャストさんを観察して、指名係がつけ回しをしやすいようにサポートできていれば、自分が指名係になったときに何をすればよいのか分かります。

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